Emiliano

Sin dal 1969, a ricoprire il ruolo della scelta e della crescita in allevamento dei suini, troviamo Emiliano. Segue tutta la filiera di lavorazione insaccati con il metodo HACCP che riguarda la salvaguardia della salubrità del prodotto. Un controllo della qualità a 360°, che dalla scelta dei suini si concretizza con la macellazione e le varie fasi di lavorazione delle carni: dall'aggiunta degli additivi all'asciugatura e alla stagionatura.

Attento e scrupoloso, controlla periodicamente il ph dei prodotti definendo quali ingredienti utilizzare per ottenere la massima espressione qualitativa, mai subordinata alla resa quantitativa.

Riservato, ama confrontarsi nella silente opera del laboratorio e sceglie di calcare il tavolato della macelleria solitamente il sabato per verificare che quanto ideato, operato e sviluppato dietro le quinte abbia il giusto consenso alla prima del sabato con l'applauso del pubblico.