A questa particolare parte del maiale viene
dedicata una particolare cura: vengono
scelte le pancette migliori, e poi messe
sotto sale e aromi per 15 giorni, quindi
legate a mano con pasta di salame al suo
interno in modo da formare un prodotto
omogeneo. Una lunga stagionatura corona
il tutto in modo da offrire una pancetta
“salamata”profumata e saporita.

- selezione delle pancette
- salatura 15 giorni
- composizione pancetta/pasta di salame
- stagionatura 120 giorni
- pepe Maricha